DER JOGI in Wien zeigt dir Steak-Sandwich

 
Beim Schmoren geht es um das reduzierende Kochen. Das bedeutet: Flüssigkeit verdampft, Geschmack wird konzentriert. Wenn du diese ganz einfachen Tricks befol...
 
 

DER JOGI ist auf Urlaub in Wien und hat Hunger. Die Imbissstandsituation ist wenig befriedigend, so macht er sich selber schnell was: Es gibt Steak-Brot.

 
 
 
 

Zutaten

für 2 Personen

  • 1 rote Zwiebel

  • 1 Zitrone (Abrieb und Saft)

  • 100 g Rosenkohl (ca. 10 Stk.)

  • 30 g Butter 

  • 30 g Mehl

  • 100 ml Vermouth

  • 100 ml Rahm

  • 50 g Bergkäse

  • 300 - 400 g Steak

  • 1 Sternanis

  • 50 g Butter zum Braten

  • 1 Brot

  • 2 - 3 Eier

Zubereitung

  • Zwiebeln schneiden und kurz in Öl erhitzen

  • Zwiebeln mit Zitronensaft und 1 Prise Salz marinieren

  • Rosenkohl zerteilen, blanchieren und abschrecken

  • Rosenkohlsalat mit Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Chiliflocken und Salz marinieren

  • Butter und Mehl gemeinsam erhitzen, Klöschen auflösen

  • mit Vermouth und Sahne aufkochen lassen

  • geriebenen Bergkäse einrühren, 10 min. köcheln lassen

  • Das Steak 1 h vorher aus dem Kühlschrank nehmen und salzen

  • Das Steak pro Seite 2 - 3 min. braten, Sternanis dazulegen

  • Butter dazu, aufschäumen lassen und das Steak damit 1 min. arosieren

  • Das Steak beiseite legen und 10 min. rasten lassen

  • Die braune Butter beiseite stellen

  • Brot aufschneiden und in der Steakpfanne kurz toasten

  • Zwei kleine Spiegeleier braten

  • Käsesauce und Rosenkohlsalat auf das Brot geben

  • Steak gegen die Faser aufschneiden und auf dem Rosenkohlsalat anrichten

  • Braune Butter auf das Fleisch träufeln

  • Mit marinierten Zwiebeln und Spiegeleiern abschließen

 
 

Disclaimer: Dieses Video wurde unter sorgsamer Einhaltung aller zur der Zeit aufrechten Maßnahmen im Sommer 2020 produziert.

 
 
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